血合肉について
魚介類の可食部は筋肉で占められており、普通筋肉と魚類特有の血合肉に分けられる。
血合肉は暗赤褐色で、色調はたんぱく質のミオグロビンによる。
血合肉は遊泳運動の重要な役割となり、種類によって異なるが、サバやアジ、マグロなどの回遊性の
赤魚に多く含まれている。
血合肉は臭みがあるが、鉄分、タウリン、ビタミンなどの栄養成分に優れている。
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