中間魚

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中間魚について

フードコーディネーター,中間魚魚類は大きく分別すると赤身魚か白身魚に分けられているが、生態、成分ともに
双方の特性を持ち、分別できない魚類が中間魚である。

刺身から焼物まで用途の広いアジ、卵も筋子、イクラとして寿司に欠かせない素材
であり、身は世界各国の料理素材とされるサケ、ブリなどが代表。

ブリは成長するとともに名前が変わり、関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリとなり、関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリとなる。

魚介類の旬  ⇒血合肉  ⇒赤身魚  ⇒白身魚   ⇒淡水魚   ⇒軟体類   ⇒甲殻類   ⇒きょく皮動物  
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