中間魚について
魚類は大きく分別すると赤身魚か白身魚に分けられているが、生態、成分ともに
双方の特性を持ち、分別できない魚類が中間魚である。
刺身から焼物まで用途の広いアジ、卵も筋子、イクラとして寿司に欠かせない素材
であり、身は世界各国の料理素材とされるサケ、ブリなどが代表。
ブリは成長するとともに名前が変わり、関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリとなり、関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリとなる。
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