甲殻類について
節足動物に属する動物の総称を甲殻類といい、多様性を持ち海中生物が多い。
食用として主たるものに、エビ、シャコ、カニなどがある。
高タンパク、低脂肪のエビ類は種類が豊富でコクのある風味を持ち、生食、
焼物、揚げ物など料理の枠を選ばない。見た目も華美なことから、素材の
姿を活かした料理も多い。
あっさりしているが深い味覚が残るカニも鍋物、刺身、しゃぶしゃぶなど
多様な調理法がある。ズワイガニ、毛ガニが有名である。
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