きょく皮動物について
無脊髄動物一門の名称で、皮膚に骨格か骨片がついており、海産である。
食用として主たるものにウニ、ナマコが
ある。
ウニは生殖層が食用とされ、生食や塩辛などにして食され、身は濃厚でこくがあり人気が高い。代表種はアカウニ、ムラサキ
ウニなどがある。
ナマコはたんぱく質にコラーゲンが豊富に含まれており、干物にしたり酢の物として食される。
内臓を塩辛にしたものは、このわたと呼ばれ、日本三大珍味といわれている。
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