葉菜について
葉を食用とする野菜類が葉菜類である。
キャベツ、ハクサイ、小松菜、ホウレンソウなどがある。
種類によって量は異なるが、水分、食物繊維、ビタミン類、カロチン、
カルシウム、鉄分の含量が多い。
キャベツは栽培する時期が春まき、夏まき、秋まきとあるので、
一年を通して手に入れることができる。紫キャベツ、芽キャベツなどもある。
ホウレンソウはあくがあるため加熱調理がよいとされていたが、
生食に適したサラダ用もある。
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