鱗茎

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鱗茎について

フードコーディネーター,鱗茎地下茎の周りの葉が肉圧で球状になったものを鱗系という。

代表的な品種として、ユリ根、タマネギなどがある。

ユリ根はたんぱく質が多く、滋養強壮の効果があることから
漢方でも重視されており、食用にはヤマユリなどがある。

タマネギは強い辛味を持つが、過熱すると甘くなる。
辛味の強さで辛タマネギと甘タマネギ、また白、黄、赤の色によって分類され、
紫色の赤タマネギは辛味が控えめでサラダなどの生食に向いている。
ビタミン類、葉酸、アスパラギン酸が豊富で、サラダ、つけ合わせなど用途は多岐にわたる。

葉菜  ⇒茎菜  ⇒根菜   ⇒いも類   ⇒果菜   ⇒花菜類   ⇒きのこ   ⇒藻類   ⇒大豆製品
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