茎菜について
茎を食用とする野菜を茎菜類という。
ユリ科の植物が多く、代表品種としてアスパラガス、ネギ、タケノコ、
ウド、セロリなどがある。
アスパラガスは通常の状態で育てたグリーンアスパラガスと、
土を被せて育てたホワイトアスパラガスがある。
ビタミン類、葉酸、アスパラギン酸が豊富で栄養価が高い。
ネギは白い部位を食する根深ネギと、やわらかい葉ネギがある。
薬味以外にも、焼物、煮物、揚げ物などさまざまな調理法がある。
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