茎菜

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茎菜について

フードコーディネーター,茎菜茎を食用とする野菜を茎菜類という。

ユリ科の植物が多く、代表品種としてアスパラガス、ネギ、タケノコ、
ウド、セロリなどがある。

アスパラガスは通常の状態で育てたグリーンアスパラガスと、
土を被せて育てたホワイトアスパラガスがある。
ビタミン類、葉酸、アスパラギン酸が豊富で栄養価が高い。

ネギは白い部位を食する根深ネギと、やわらかい葉ネギがある。
薬味以外にも、焼物、煮物、揚げ物などさまざまな調理法がある。

葉菜  ⇒鱗茎  ⇒根菜   ⇒いも類   ⇒果菜   ⇒花菜類   ⇒きのこ   ⇒藻類   ⇒大豆製品
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