根菜について
根を食用とする野菜を根菜という。
代表品種としてダイコン、ゴボウ、
ニンジン、レンコン、カブなどがある。
ダイコンはビタミンが多く、消化を促進
するアミノラーゼを多く含む。
おろし、煮物の他、乾燥させて切り干し
ダイコンに用いられることもある。
ゴボウは食物繊維が豊富でコレステロール低下の効能でも注目されている。
ニンジンは緑黄色野菜に含まれカロチンが多い。油で炒めるとカロチンの吸収を促進する。
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