大豆製品について
「畑の肉」の菜を持つ大豆は栄養の宝庫として、海外からも注目を集めている。
たんぱく質に加え、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維が豊富で、アミノ酸や
脂肪も多く含まれている。さらに大豆の成分に含まれるサポニンは肥満や
肝機能を改善させ、レシチンは動脈硬化予防効果も期待できる。
豆腐、湯葉、納豆など加工食品の歴史が長い大豆だが、昨今の健康ブーム
でさらに発展は続き、デザートの分野でも大豆製品が頻繁に用いられている。
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フードコーディネーターになるには？
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