コメ,米

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コメ,米について

フードコーディネーター,コメ,米長い歴史の中で交配を重ねてきたコメは、ほぼ雑種であるが、大別すると
縦長で粘りの少ないインディカ米と、まるみを帯びたジャポニカ米に分けられる。

利用されているのは精白米と胚芽米が中心だが、最近では発芽玄米も
食されている。

コメは胚芽の性質により、飯に用いるうるち米と、もちや団子に用いるもち米がある。
また、うるち米を粉末にした上新粉はせんべいなどの原料となり、もち米を粉末に
したものは白玉粉となる。

小麦  ⇒大麦  ⇒蕎麦
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