大麦について
大麦はウィスキーや焼酎などの酒類や、醤油、味噌などの醗酵食品の
原料として用いられている。
グルテンが少なく粘りがないため、麺類の精製にはむかないが、精白して
押し麦として米に混ぜて炊く方法もある。とろろと合わせた麦とろご飯も有名。
たんぱく質や脂質、カルシウム、鉄分、ビタミンB1、B2の含量が多く、
消化に良いことも特徴である。
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