蕎麦について
黒色の果皮を取り除いて粗引きし、ソバの実を製粉したものがそば粉である。
そば粉につなぎとして小麦粉や山芋などを混ぜ合わせて練り上げ、
切断して麺の形状にしたものが蕎麦である。蕎麦打ちは熟練の技を
要することでも知られている。
蕎麦には通常のソバを使うものとルチンが比較的多いダッタンソバを
使うものとに分けられる。
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