強力粉について
小麦粉の中でもグルテンの割合が多く含まれているものを強力粉といい、
主にアメリカ産やカナダ産の硬質小麦で作られている。
小麦の成分の大部分はでんぷんだが、強力粉はでんぷんが粗くいため、
こしが強い。パンやパスタ、ガムなどによく使われる。
グルテンを作り出すたんぱく質の量が多いほど、パンのきめが細かく
なり、ボリュームが出る。
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