モルトシロップについて
モルトシロップとは麦芽糖のことで、水飴の主成分となる糖類である。
麦芽糖にはモルトシロップの他にモルトエキスとモルトパウダーがある。
モルトシロップを使用すると酵母の醗酵が促進され、パンの外皮の色や香りを
よくする働きがある。フランスパンなどの外皮の硬さが大切なパンは、砂糖を
使うより、モルトシロップを使用した方がよい仕上がりになる。
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