チーズについて
牛、ヤギなどから取れる乳を醗酵させたのがチーズであるがその種類は
幅広く、国によってまた個性も違う。
主な種類に、長期保存のために加熱や溶解させることで醗酵を止めた
プロセスチーズ、酵素と乳酸菌を牛乳に入れ、加熱せずに作ったナチュ
ラルチーズ、カビで熟成させた青カビチーズ、白カビチーズなどがある。
代表品目にはチェダー（英）、モッツアレッラ（伊）、ロックフォール（仏）、
カマンベール（仏）、ゴーダ（蘭）が上げられる。
⇒オマール海老 ⇒キャビア ⇒フォワグラ ⇒レンズ豆 ⇒アーティチョーク ⇒ズッキーニ
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