チーズ

チーズについて・・・

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チーズについて

フードコーディネーター,チーズ牛、ヤギなどから取れる乳を醗酵させたのがチーズであるがその種類は
幅広く、国によってまた個性も違う。

主な種類に、長期保存のために加熱や溶解させることで醗酵を止めた
プロセスチーズ、酵素と乳酸菌を牛乳に入れ、加熱せずに作ったナチュ
ラルチーズ、カビで熟成させた青カビチーズ、白カビチーズなどがある。

代表品目にはチェダー(英)、モッツアレッラ(伊)、ロックフォール(仏)、
カマンベール(仏)、ゴーダ(蘭)が上げられる。

オマール海老  ⇒キャビア  ⇒フォワグラ  ⇒レンズ豆  ⇒アーティチョーク  ⇒ズッキーニ  
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