豆板醤について
ソラ豆を醗酵させて作った中国の味噌を豆板醤というが、日本では、
さらにそれに唐辛子を入れた辛味の強い味噌のことを差す。
中国でも特に四川地方では、豆板醤の使用度が高く、辛味を効かせた料理が多い。
日本食ではあまり使われることのない調味料だが、回鍋肉、麻婆豆腐、棒々鶏など
日本でよく食される中華料理にも豆板醤を入れたものはある。
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