クックフリーズシステムについて
加熱調理した食品を、-5℃以下に急速冷凍して18℃以下に冷凍保存し、提供時に再加熱するシステム
をクックフリーズシステムという。
冷凍保存により、賞味期限が長くなる。また計画生産により作業の標準化が計りやすくなり、かつ食材のロスを
減少させられるという利点がある。
しかし、冷凍保存の技術によって水分凍結によって食品の栄養組織が破壊されたりする難点もあるので、
急速凍結の際の時間や温度には注意しなければならない。
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