クックチルシステムについて
クックフリーズシステムとほぼ同じである。クックチルシステムは冷却方法の違いによる、二つに分類される。
一つは約-20℃の冷風の出る急速冷却器で急冷するブラストチラー方式で、もう一つは約0℃の冷却水で料理を
冷却するタンブルチラー方式である。
冷凍保存により、栄養価の損失が少ない上、クイックフリーズシステムに比較すると、細胞の破壊が少なく
新鮮さを維持することができる。
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