アセンブルシステムについて
食品の調理、加工の工程のほとんどを外注し、キッチンでは再加熱、盛り付けのみを行い料理を呈する
合理的なシステムをアセンブルシステムという。
厨房器具の種類や食材のロスを減少させることができる。厨房面積が少ない店鋪にはコストも減少させる
画期的なシステムである。
但し、発注に対応できる食品加工業者の数に限界があることと、技術レベルによって食材の品質に差が
出ることを留意しなければならない。
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