構成素について
栄養素の主たる三つの働きのひとつで、血や肉、骨、毛髪など
身体機能組織を作るはたらきを構成素という。
構成素は、大きく分けてたんぱく質と無機質に分類される。たんぱく質の
素となるのは肉類、魚介類、卵などの動物性食品と、大豆またはその
加工品の植物性のものがある。
無機質の素はカルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、塩素、鉄などの
ミネラルで、小魚類、海藻類から摂取することができる。
⇒熱量素 ⇒保全素 ⇒基礎食品群 ⇒たんぱく質源 ⇒カルシウム源 ⇒カロチン源 ⇒ビタミンC源 ⇒糖質源 ⇒脂質源 ⇒栄養所要量 ⇒基礎代謝 ⇒生活強度指数
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