脂質源について
脂質はホルモンや細胞膜、角膜などの構成成分となるが、摂取過多になると肥満を
引き起こす要因となる。
脂質には体内で合成される脂肪酸と、摂取しなければ取り入れられないものを必須
脂肪酸といい、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸があり、不飽和脂肪酸ともいわれる。
必須脂肪酸は植物性油質（ゴマ油、紅花油、大豆油など）に多く含まれ、コレステロ
ールの低下作用が認められている。
⇒構成素 ⇒熱量素 ⇒保全素 ⇒基礎食品群 ⇒たんぱく質源 ⇒カルシウム源 ⇒カロチン源 ⇒ビタミンC源 ⇒糖質源 ⇒栄養所要量 ⇒基礎代謝 ⇒生活強度指数
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