腸炎ビブリオについて
サルモネラに次いで食中毒を引き起こすのが腸炎ビブリオ食中毒である。
腸炎ビブリオの付着した食品が腸管内で増殖し、下痢、腰痛、発熱を
引き起こす。腸炎ビブリオは海水や海泥内に分布しており、生物の
海産物を食することで、感染してしまうケースが多い。
腸炎ビブリオは塩分の少ないところでは増殖しにくいが感染している
魚介類に触れた手で過熱した別食材に触れても細菌は付着するので
注意が必用である。
⇒サルモネラ ⇒病原性大腸菌 ⇒黄色ブドウ球菌 ⇒ボツリヌス菌
⇒顎口虫類 ⇒ヒト回虫 ⇒アニサキス
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