HACCPについて
HACCPとは1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために
開発された食品の衛生管理の手法である。
CODEXから発表され、国際的に認められたものであり、日本では
「危険分析重要管理点」という。
これは食品製造課程において、原料の入荷から製造・出荷まですべての
工程において危害を予測し、防止するために導入された食品衛生の管理
システムで非常に厳格である。
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フードコーディネーターになるには？
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