精進料理

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精進料理について

フードコーディネーター,精進料理精進料理の基礎は仏教にあり、殺生を禁じられた僧侶のために、
野菜や豆、穀物を中心に作られたベジタリアンフードである。

乳製品、卵の使用は宗派によって違うが、一般的に動物性の素材を使わないことが
基本であり、五軍とよばれるニンニクなどの刺激の強い野菜も禁じられている。

日本では鎌倉時代以降に発展し、豆腐、煮染めの普及など、日本食に影響を与えた。

日本料理  ⇒本膳料理  ⇒懐石料理  ⇒会席料理
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