東方料理について
南京、上海などの都市がある揚子江流域の江蘇省近辺の
地域の料理を東方料理という。
気候が温暖で土地も肥沃であり、コメを代表とする農産物にも恵まれている。
またエビやカニなど魚介類も豊富なのも特徴である。
素材の味を活かした淡白な風味の調理も多いが、上海では甘く濃厚な料理が
有名である。醤油を基本にした味わいで有名な「紅焼」は東方料理が本場である。
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