西方料理

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西方料理について

フードコーディネーター,西方料理四川を中心にした雲南省、貴州省などの地方の料理を西方料理といい、
特に四川料理は中国の中でも有名である。

夏と冬の寒暖の差が激しく、魚介類も乏しいため、蔬菜類を中心とした食材と、
山椒、唐辛子などの香辛料を多く使う、辛味の強い味付けが特徴である。

元は北京から派遣された官吏の料理人が広めた料理が基盤となっており、
宮廷料理のなごりを残している。

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