北方料理について
北京を中心とした地方の料理を北方料理という。
中国の王朝が北京を首都と定めてから発展した料理で、各地の名物料理と
宮廷料理が融合され、繊細で美観に優れたものが多い。冬が酷寒であると
いう地域であり、獣肉を取り入れた鍋や、香辛料を多用した料理が多い。
小麦粉を使う包子、麺類などをよく使うのも特徴である。代表的な料理に
北京ダックがある。
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