包丁について
日本の包丁は引き切りである点が特徴である。両刃は野菜など固いものに、
片刃は魚などを切るのに適している。
和包丁には、魚をおろす出刃包丁、野菜のための菜っ切り包丁、細長い刃を
持った刺身包丁、刃渡りが大きいマグロ包丁などがある。
洋刃には小型のベティナイフ、野菜、肉にも使える牛刀、主に肉に使う筋引、
洋出刃、骨スキなどがある。他にも特殊な機能を備えた包丁など、種類は
多彩である。
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