野菜の切り方

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野菜の切り方について

フードコーディネーター,野菜の切り方種類、形状、料理法によって、野菜の切り方は異なり、包丁のさばき方によって
できあがりに差が出る。

代表的な切り方として、細かく刻むみじん切り、立方体に切る賽の目切り、
せん切り、小口から回し切る乱切り、長方形に薄く切る短冊切り、輪切り、
球状の野菜を櫛の形に切る櫛形切り、ごぼうなどを薄くそぎ落とす笹がき
などがある。

日本料理のだし  ⇒日本料理の内容  ⇒魚の下ごしらえ  ⇒かざり切り
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