かざり切り

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かざり切りについて

フードコーディネーター,かざり切り野菜や食材に切り目を入れるなどの細工をし、食材そのものを装飾する
ことをかざり切りという。

料理をより上品かつ華やかに演出するかざり切りは、芸術性が問われる
繊細な技が必要になる。

基本として、五角形に切った食材を花のように形作る、花形切り、切り込み
を入れてねじる、茶せんなす、梅の花を形づくる、ねじ梅などがある。

日本料理のだし  ⇒日本料理の内容  ⇒魚の下ごしらえ  ⇒野菜の切り方  
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