かざり切りについて
野菜や食材に切り目を入れるなどの細工をし、食材そのものを装飾する
ことをかざり切りという。
料理をより上品かつ華やかに演出するかざり切りは、芸術性が問われる
繊細な技が必要になる。
基本として、五角形に切った食材を花のように形作る、花形切り、切り込み
を入れてねじる、茶せんなす、梅の花を形づくる、ねじ梅などがある。
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