日本料理のだし

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日本料理のだしについて

フードコーディネーター,日本料理のだし日本料理の基本的な調味料がだしである。

料理によってだしに使用する素材は違う。一番だしは、一般的にかつお節で
だしを取り、澄まし汁などに使う。二番だしは一番だしのだしがらを再び火に
かけて取るもので、味噌汁や煮物だしなどに使う。

他に、味が濃厚になるにぼしだし、鍋物に使う鶏ガラだし、だしを酢で割る、
二倍酢、三倍酢などもある。

日本料理の内容    ⇒魚の下ごしらえ  ⇒野菜の切り方  ⇒かざり切り
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