ブイヨンについて
ブイヨンとは西洋料理で使われるだしのことで、素材には牛、鶏、豚、魚、
香味野菜などが使われる。
最も一般的に使われているのは、鶏ガラを使ったブイヨン・ヴォライユである。
他に、肉料理によく使われるのは、牛の骨や筋からとったブイヨン・ド・ブフ、
魚料理と相性のよい野菜を使ったブイヨン・ド・レギュームなどがある。
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