ルーについて
ルーとは小麦粉を油やバターなどで炒めたもので、カレーやシチュー、ソースなどに
とろみをつけたり、濃度をつけたりするために用いられる。
代表的な種類は、バターと小麦粉を弱火で炒めた白色のルー・ブラン、
バターと小麦粉を黄色になるていどに炒めたルー・ブロン、サラダ油など
で小麦粉を茶色になるまで炒めたルー・ブリュンなどがある。
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