リエゾンについて
西洋料理でよく使われる調味料で、ソースやスープに濃度を加え
たりして風味を増すために用いる。
小麦粉とバターを練ったもので濃度をつけるブール・マニエ、
卵黄と牛乳を混ぜソースに加えるリエゾン・ドー、
ジャガイモデンプンやコーンスターチを水で溶いたもので、
濃度をつけるリエゾン・ド・フェキュールなどが代表的な種類である。
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