ポタージュについて
日本ではとろみのついたスープのことをポタージュというが、フランスでは、
クリーム状のものから澄んだ野菜スープまで、スープ全体の総称とし
ポタージュという。
とろみのついたスープをポタージュ・リエ、澄んだスープをポタージュ・クレールという。
スープに使われるだしは、肉と野菜で作るブイヨンと、肉を主な素材とするフォン、
魚を主な素材とするフュメなどがある。
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