ポタージュ

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ポタージュについて

フードコーディネーター,ポタージュ日本ではとろみのついたスープのことをポタージュというが、フランスでは、
クリーム状のものから澄んだ野菜スープまで、スープ全体の総称とし
ポタージュという。

とろみのついたスープをポタージュ・リエ、澄んだスープをポタージュ・クレールという。

スープに使われるだしは、肉と野菜で作るブイヨンと、肉を主な素材とするフォン、
魚を主な素材とするフュメなどがある。

西洋料理の内容  ⇒オードブル  ⇒ポワソン  ⇒アントレ
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