アントレについて
アントレとは肉料理をのことをいい、西洋料理の中では最も重要な料理のひとつである。
主な調理法には、ブレゼ、ソーテ、グリエ、ポワレ、フリール、ロティールなど
があり、コース料理でもメインといわれ、魚料理の後に出される。
肉の素材は牛、豚、羊、鶏、鴨などが代表である。大きく分けて、冷製料理と
温製料理の二つがある。
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