炒菜（チャオツァイ）について
炒菜（チャオツァイ）とは調理法の基本である炒め物を意味する。
中国料理では、火の強弱、油の扱い、調理時間、だしの量などによって
炒め方も細かく分類されている。一種類の炒め物をつくるのに、何十とい
う調理法があるともいわれている。
下味に力を入れたり、酒などの調味料を使用するなど、風味を際立てさせ
る工夫がなされている。
⇒中国料理の内容 ⇒炸菜（ヂャーツァイ） ⇒蒸菜（ヂョンツァイ） ⇒湯菜（タンツァイ） ⇒点心（ディエヌシヌ）
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