炒菜(チャオツァイ)

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炒菜(チャオツァイ)について

フードコーディネーター,炒菜,チャオツァイ炒菜(チャオツァイ)とは調理法の基本である炒め物を意味する。

中国料理では、火の強弱、油の扱い、調理時間、だしの量などによって
炒め方も細かく分類されている。一種類の炒め物をつくるのに、何十とい
う調理法があるともいわれている。

下味に力を入れたり、酒などの調味料を使用するなど、風味を際立てさせ
る工夫がなされている。


中国料理の内容  ⇒炸菜(ヂャーツァイ)  ⇒蒸菜(ヂョンツァイ)   ⇒湯菜(タンツァイ)   ⇒点心(ディエヌシヌ)
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