炸菜（ヂャーツァイ）について
炸菜（ヂャーツァイ）とは揚げ物の総称である。
二度揚げや、揚げたものを煮たり炒める、逆に蒸したものや炒めたものを
揚げる、揚げたものにあんをかける、卵をからめて揚げるなど、揚げ方にも
様々な方法がある。
下ごしらえの際に味付けを行うものが多く、肉類には醤油味、魚介類には
塩味をつける。代表に春巻き、揚げ餃子などがある。
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