炸菜(ヂャーツァイ)

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炸菜(ヂャーツァイ)について

フードコーディネーター,炸菜,ヂャーツァイ炸菜(ヂャーツァイ)とは揚げ物の総称である。

二度揚げや、揚げたものを煮たり炒める、逆に蒸したものや炒めたものを
揚げる、揚げたものにあんをかける、卵をからめて揚げるなど、揚げ方にも
様々な方法がある。

下ごしらえの際に味付けを行うものが多く、肉類には醤油味、魚介類には
塩味をつける。代表に春巻き、揚げ餃子などがある。


中国料理の内容  ⇒炒菜(チャオツァイ)  ⇒蒸菜(ヂョンツァイ)   ⇒湯菜(タンツァイ)   ⇒点心(ディエヌシヌ)
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