蒸菜（ヂョンツァイ）について
蒸菜（ヂョンツァイ）とは蒸し物のことである。
蒸した後に揚げたりする料理も存在するが、基本的に素材の持ち味を
活かした料理が多い。それは内部にまで熱がいきわたるため、旨味が
逃さずに調理しやすくなるためである。
素材の質により、調理時間や温度設定に幅があるため、適した加熱処理
を行うことで味の善し悪しが左右される。
⇒中国料理の内容 ⇒炒菜（チャオツァイ） ⇒炸菜（ヂャーツァイ） ⇒湯菜（タンツァイ） ⇒点心（ディエヌシヌ）
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