蒸菜(ヂョンツァイ)

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蒸菜(ヂョンツァイ)について

フードコーディネーター,蒸菜,ヂョンツァイ蒸菜(ヂョンツァイ)とは蒸し物のことである。

蒸した後に揚げたりする料理も存在するが、基本的に素材の持ち味を
活かした料理が多い。それは内部にまで熱がいきわたるため、旨味が
逃さずに調理しやすくなるためである。

素材の質により、調理時間や温度設定に幅があるため、適した加熱処理
を行うことで味の善し悪しが左右される。

中国料理の内容  ⇒炒菜(チャオツァイ)  ⇒炸菜(ヂャーツァイ)  ⇒湯菜(タンツァイ)   ⇒点心(ディエヌシヌ)
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