湯菜（タンツァイ）について
湯菜（タンツァイ）とはスープのことである。
肉、魚介類など動物のだしで作るものと、植物性のだしで作るものが
ある。動物性のスープは、ネギや生姜を入れて臭みを抜きをすること
が特徴である。
また、塩や酒で味付けした澄んだスープのことを清湯（チンタン）といい、
片栗粉でとろみをつけたスープを濃湯（ノンタン）という。
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