湯菜(タンツァイ)

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湯菜(タンツァイ)について

フードコーディネーター,湯菜,タンツァイ湯菜(タンツァイ)とはスープのことである。

肉、魚介類など動物のだしで作るものと、植物性のだしで作るものが
ある。動物性のスープは、ネギや生姜を入れて臭みを抜きをすること
が特徴である。

また、塩や酒で味付けした澄んだスープのことを清湯(チンタン)といい、
片栗粉でとろみをつけたスープを濃湯(ノンタン)という。

中国料理の内容  ⇒炒菜(チャオツァイ)  ⇒炸菜(ヂャーツァイ)  ⇒蒸菜(ヂョンツァイ)   ⇒点心(ディエヌシヌ)
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